Escrito el 21. Dic, 2009 por Araque en cocina | 7 comentarios | 7 visita(s)
Hacía ya tiempo que no os mostrábamos la receta de algún plato y aprovechando que estamos en navidad se nos ha ocurrido que podíamos incluir la receta de un plato que cocinamos ayer para una cena con mis suegros, los padres de Belagua.
Es muy sencillos de preparar, y sobre todo muy lustroso. No sacamos la receta de ningún sitio, sino que haciendo el otro día la compra se nos ocurrió con una oferta que vimos de solomillo de cerdo.
Bueno, toma lapiz y papel para apuntar, que ahí va. Hemos preparado unos medallones de solomillo de cerdo con setas y cebolla caramelizada, y para su elaboración necesitas (las cantidades las calculas a ojo dependiendo de los comensales, nosotros eramos 5):
- Un solomillo de cerdo.
- Una cebolla grande.
- Unas setas de buen tamaño.
- Unas ciruelas pasas.
- Azúcar moreno.
- Vinagre de estragón.
- Sal y pimienta.
- Dos dientes de ajo.
- Aceite.
- Caramelo para decorar.
- Una nuez de mantequilla.
Cortas la cebolla en juliana y la pones en una saeten con un par de cucharadas soperas de aceite a fuego suave para que suelte el agua. Pasados un par de minutos le pones un poco de sal y le subes un poco la temperatura, cuando veas que se ponen trasparentes, le añades el azúcar moreno, con un par de cucharadas de postre es suficiente. No lo dejes sin remover demasiado tiempo. Cuando veas que la cebolla va tomando color le añades un chorro de vinagre de estragón y le pones a fuego vivo para que se evapore. Pasados unos minutos se te quedará la cebolla totalmente caramelizada.
Al mismo tiempo que se hace la cebolla, puedes poner en una sartén un chorro de aceite al que le añades un par de dientes de ajo picados. Sin que pase demasiado tiempo, le añades dos seta por comensal y las dejas que se hagan bien. Cuando hayas terminado, las retiras y en la misma sartén añades dos medallones de solomillo por persona, previamente salpimentados.
En otra sartén, pones una nuez de mantequilla y cuando se deshaga le añades las ciruelas pasas, y las dejas un rato que se calienten bien.
El montaje del plato: Con una cuchara coges un poco de caramelo y haces un dibujo sobre el plato. Esto más que nada es para quedar bien ante tus invitados. Luego pones el solomillo, encima un poco de cebolla, luego la seta y por último la ciruela. Nosotros pusimos dos pintxos por persona, ya que no nos gusta que nadie se quede con hambre. 
Espero haberme explicado bien, y si tienes alguna duda me preguntas. Sobre todo anímate a prepararlo.
Etiquetas: cocina, entrante, pintxo
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Casualmente ayer nosotros también comimos algo parecido, aprovechando que habíamos aparcado a los peques.
Una recomendación: sustituye el caramelo por una reducción de Pedro Ximénez o Málaga Virgen con azúcar. No sé decirte las cantidades exactas porque lo he hecho un par de veces y ha sido a ojo, pero probablemente sea como medio vasito de vino y 3 o cuatro cucharaditas de azúcar. No esperes a que se caramelice del todo, porque al enfriarse espesa.
Ciertamente algo así habíamos pensado pero no había en casa vino dulce
, así que hubo que improvisar.
Se me cae un mito!!!!
Es que naide lo va a decir???
La mejor comida es la de RABA, que te hace la parienta después de la cenita de navidad. ñiñiñiñi
Pd. Araque,puedes borrar este comentario. Te doy permiso. Mecolao
Jajajajajaja, verás cuando lo lea Belagua XD
Jo! que buena pinta!
Un dia de estos probaré a hacerlo, aunque creo que cambiaré el caramelo por reducción de Pedro Ximenez, que me gusta mucho con la carne. Por cierto, la presentación os quedó preciosa.
Pd: Hermanisisimo, saliorro! XD
Tiene muy buena pinta macho. Aunque yo con eso creo que me quedaría con hambre. En navidad lo mejor son los langostinos a cascoporro huntadicos en mayonesaaa.mmm que ricos, joder que hambre me ha entrado.
Un abrazo.
Hombre, que yo sólo he dado una sugerencia, no un menú completo! Cambio tus langostinos por un buen plato de jamón serrano y subo con otro plato de lomo embuchado ibérico!